淮安新聞網(wǎng)12月20日訊（記者 張文輝 何弦）隨著全國(guó)CPI出現(xiàn)見頂回落走勢(shì)，在過(guò)去半年多一度猛漲的豬肉、蔬菜等價(jià)格也都不再飆升，有些甚至還出現(xiàn)了大幅下跌。在淮安，部分大超市及菜市場(chǎng)上也開始頻現(xiàn)低價(jià)菜，過(guò)去一度消失的“一元菜”不僅“重出江湖”，而且隊(duì)伍還越發(fā)壯大。
與此同時(shí)，前段時(shí)間“一路高歌”的豬肉、雞蛋價(jià)格也一降再降。統(tǒng)計(jì)顯示，進(jìn)入10月之后，淮安不少食品價(jià)格都有所下跌，其中就包括“豬堅(jiān)強(qiáng)”。但不少市民也發(fā)現(xiàn)，飯店因物價(jià)上漲時(shí)調(diào)高的菜單價(jià)格卻絲毫沒有降價(jià)的跡象。飯店菜價(jià)為何跟漲不跟跌？對(duì)此，記者展開了調(diào)查。
菜價(jià)“跳水”，菜單“平靜”
“一碗大白菜燒豆腐，過(guò)去也就是5塊錢，現(xiàn)在是10塊錢，前些天媒體都已經(jīng)報(bào)道了，現(xiàn)在有些地方的大白菜才幾分錢一斤，我看這碗里連3兩大白菜都不到，豆腐最多也就是三兩左右。這樣算起來(lái)，這道菜的價(jià)格也太高了�！�12月15日晚上，在一家餐廳和朋友一起吃飯的張先生對(duì)著自己面前的一道菜無(wú)奈地點(diǎn)評(píng)道。
與張先生的無(wú)奈比起來(lái)，日前在淮海廣場(chǎng)附近某火鍋店消費(fèi)的陳小姐更多的則是疑惑�！耙槐P大白菜一共就5片，花了6塊錢，這也太貴了�！�12月16日，市民陳小姐說(shuō)，此前一天她與家人在淮海廣場(chǎng)附近的一家火鍋店用餐，點(diǎn)了一盤大白菜，盤中一共5片大白菜竟要價(jià)6元錢，這讓陳小姐很疑惑�！白罱蟀撞瞬皇呛鼙阋藛幔瑸槭裁达埖昀镞�是賣得那么貴？”
對(duì)于如今菜價(jià)下跌，但菜單價(jià)格堅(jiān)挺的情況，市民王先生與陳小姐一樣也持質(zhì)疑態(tài)度。他在接受記者采訪時(shí)表示，像土豆絲這樣的低價(jià)菜，之前6元錢就能吃上滿滿一大盤，如今有的飯店一盤土豆絲已經(jīng)賣到了10多元�！暗叭獠藘r(jià)格最近都降價(jià)了，飯店也應(yīng)該調(diào)整價(jià)格，不能這樣只是跟漲，而不跟跌��！”王先生說(shuō)道。
連日來(lái)，記者走訪市區(qū)各大超市及菜市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)菠菜、芹菜、土豆的售價(jià)均在每斤1元錢左右，大白菜的價(jià)格每斤僅3角錢。另外，豬肉及雞蛋價(jià)格也降了不少：豬肉價(jià)格已回落至12元附近，而雞蛋也跌到了僅僅4元出頭。在飛樂路一家大量售賣各種蔬菜的攤位，洋蔥標(biāo)價(jià)0.8元/斤，大蒜2元/斤。攤主告訴記者，今年國(guó)家對(duì)菜農(nóng)有補(bǔ)貼，市場(chǎng)上蔬菜價(jià)格只有去年同期價(jià)格的1/3。“比如這個(gè)山藥，去年這時(shí)候賣7.8元/斤，今年才2元/斤�！�
去年年底，隨著原材料價(jià)格上漲，部分餐館紛紛以豬肉、雞蛋漲價(jià)為由更換菜單，或是在不調(diào)換菜單價(jià)格的前提下，將菜量縮減。然而，當(dāng)目前肉菜蛋的價(jià)格從高價(jià)開始頻頻“跳水”時(shí)，餐飲行業(yè)的價(jià)格卻依舊堅(jiān)挺。
成本上漲，飯店跌價(jià)“無(wú)力”
那么，除了市民的感受外，究竟從哪里還能看出飯店菜價(jià)的上調(diào)呢？12月14日，市區(qū)清河路一家彩印店的一位工作人員向記者介紹，去年年底的時(shí)候不少飯店紛紛更換菜譜，有些規(guī)模比較大的飯店一次就要印幾十份新菜單�！澳菚r(shí)不僅農(nóng)副食品的價(jià)格陸續(xù)上漲，就連各種調(diào)味品也跟著漲，原料漲價(jià)太兇，只能調(diào)整菜單上的價(jià)格。”采訪中，一位在某中型酒店的廚師介紹道。
針對(duì)市民“飯店菜價(jià)跟漲不跟跌”的質(zhì)疑，記者采訪的幾家飯館負(fù)責(zé)人紛紛表示“冤枉”。不少飯館負(fù)責(zé)人還表示，主要是大白菜降價(jià)了，加上前不久內(nèi)蒙古土豆難賣，給市民造成了蔬菜均降價(jià)的錯(cuò)覺。而在市區(qū)部分菜場(chǎng)，菜販們也表示，近段時(shí)間，蔬菜價(jià)格并不是一直處于低價(jià)狀態(tài)，所謂的跌價(jià)，也只是大白菜價(jià)格跌得比較“離譜”，其他蔬菜的價(jià)格相對(duì)比較正常，有的甚至還上漲了。比如，黃瓜、青豆、蘑菇、香菇最近一直在漲價(jià)。12月16日，記者來(lái)到市區(qū)豐登路上的一家面館，記者說(shuō)明來(lái)意后，面館老板就解釋說(shuō)：“并不是我們故意不調(diào)價(jià)，而是物價(jià)上漲時(shí)，隨之上漲的還有房租、水電氣費(fèi)用，特別是工人工資也在漲，這都是很大一筆成本。”這名業(yè)主稱。
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承德南路上一家酒店負(fù)責(zé)人給記者算了一筆賬：以一盤酸辣土豆絲為例，我們酒店的價(jià)位為9元錢一盤。酒店買回的土豆每斤1元，一盤土豆絲大概要用掉兩斤左右的土豆，也就是說(shuō)需要2元錢。炒菜用的油費(fèi)、調(diào)料費(fèi)、輔料費(fèi)、水電氣費(fèi)用等其他零散費(fèi)用，加起來(lái)需要近2元錢，而房租以及工人成本費(fèi)則需要耗費(fèi)2元。這樣算下來(lái)，炒一盤酸辣土豆絲需要花去的成本至少要6元錢，一道菜最終賺不到3元錢�！痹撠�(fù)責(zé)人表示，普通飯館的利潤(rùn)空間基本上在30%左右，而工人工資還在持續(xù)上漲中，加之臨近年關(guān)，肉蛋菜價(jià)格仍會(huì)再漲價(jià)，降低菜價(jià)就意味著不賺錢甚至賠錢，因而飯館下調(diào)菜價(jià)“不現(xiàn)實(shí)”。
蔬菜跌價(jià)，牛羊肉卻飆漲
“其實(shí)我們飯店在制定菜價(jià)的時(shí)候，不僅僅是考慮某個(gè)單一原料價(jià)格的漲跌，而往往要綜合起來(lái)考慮。因?yàn)轱埖瓴皇强恳粋�(gè)菜品就能支撐起來(lái)的，所以蔬菜和雞魚肉蛋包括海鮮這樣原材料的價(jià)格都要進(jìn)行系統(tǒng)考慮�，F(xiàn)在雖然蔬菜跌價(jià)了，但其他原材料的價(jià)格卻并沒有跌，有些還出現(xiàn)了上漲。”針對(duì)市民質(zhì)疑“飯店菜價(jià)跟漲不跟跌”，淮海廣場(chǎng)附近一家私房菜館老板對(duì)記者說(shuō)。
在采訪中，記者也了解到，與蔬菜價(jià)格下降不明顯相比，不少飯店老板更多的是在說(shuō)，肉制品價(jià)格的上漲，特別是牛羊肉價(jià)格最近漲幅明顯。在人民路附近的一家飯店，談起自家菜單價(jià)格的“平靜”，飯店老板說(shuō)：“你不能光看現(xiàn)在的蔬菜價(jià)格跌了，而沒看到牛羊肉價(jià)格漲了呢。那個(gè)幅度比跌的幅度大多了。而且現(xiàn)在是冬天，牛羊肉的消費(fèi)量更大。”
記者從新華社的報(bào)道中獲悉，隨著天氣轉(zhuǎn)冷，羊肉需求增加，價(jià)格上漲且漲幅較大。監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，6月初以來(lái)全國(guó)羊肉價(jià)格呈上漲走勢(shì)，近期漲速明顯加快。與6月1日相比，12月18日，全國(guó)去骨鮮羊肉、帶骨鮮羊肉價(jià)格分別上漲15.3%、20.3%。這與記者從市區(qū)采訪到的情況比較類似。豐登路上一家肉品專賣店的店員告訴記者，目前各種豬肉品平均比去年同期上漲了3元/斤左右。而同在豐登路上的一家牛羊肉老字號(hào)則打出了羊肉29元/斤、牛肉22元/斤的促銷廣告。據(jù)該店店主介紹，今年每斤羊肉價(jià)格比去年同期漲了5元以上，牛肉則每斤漲了4元多�！肮烙�(jì)過(guò)年前還要繼續(xù)漲�！痹摰曛髡f(shuō)。
年夜飯價(jià)格穩(wěn)中有升
食材價(jià)格漲起跌落對(duì)于即將到來(lái)的“年夜飯”價(jià)格是否會(huì)產(chǎn)生影響呢？對(duì)此，記者采訪了解到，今年淮安市區(qū)年夜飯的預(yù)訂早已啟動(dòng)，在價(jià)格上基本與去年持平，甚至有增無(wú)減。
記者發(fā)現(xiàn)，各大酒店年夜飯的定價(jià)基本分為兩種：按人頭算或按桌算。按人頭算的酒店，年夜飯價(jià)格基本在70元/客~100元/客之間。按桌算的酒店，一桌的總價(jià)錢攤至人頭，也基本在這個(gè)價(jià)格區(qū)間上下。接受記者采訪的酒店都表示，今年年夜飯的價(jià)格與去年基本持平。
淮海西路上一家酒店的服務(wù)人員告訴記者，每年快到年關(guān)時(shí)，各種食材價(jià)格都會(huì)上漲，因此酒店主要依據(jù)對(duì)年前市場(chǎng)價(jià)格的預(yù)測(cè)來(lái)對(duì)年夜飯進(jìn)行定價(jià)�！叭ツ瓯緛�(lái)我們定的是60元/客，后來(lái)還是調(diào)至70元/客。今年則是每客70元或80元，最低不能少于70元/客。”該服務(wù)人員說(shuō)�；春Ｎ髀飞狭硪患掖笮途频晖瞥龅哪暌癸垉r(jià)格是按桌計(jì)算的。一桌可坐12人，大廳每桌1188元，小廳更貴，為1388元/桌。平均下來(lái)，人均價(jià)格波動(dòng)于100元上下。位于淮海北路上的一家大酒店年夜飯也開出了100元/客的價(jià)位。該酒店服務(wù)員表示，這只是普通包間的價(jià)格，豪華廳的價(jià)格則為120元/客。據(jù)介紹，雖然今年菜價(jià)有所回落，但肉價(jià)卻持續(xù)看漲，因此年夜飯價(jià)格不可能降低。
雖然今年年夜飯價(jià)格有增無(wú)減，但提供年夜飯預(yù)訂的酒店卻幾乎家家爆滿。特別是一些較有名氣、人們愛去的酒店，目前基本已經(jīng)被訂滿了。淮海西路上一家特色酒店眼下已經(jīng)訂不到小廳了，只有大廳還剩幾桌可預(yù)訂。淮海西路上一家酒店的服務(wù)人員表示，今年因?yàn)榫频瓴疬w事宜耽擱了時(shí)間，年夜飯預(yù)訂海報(bào)剛打出來(lái)，但很快就被預(yù)訂了很多。“要是按往年進(jìn)度，這會(huì)兒早訂滿了。今年要訂也要趁早，再來(lái)遲點(diǎn)，估計(jì)也訂不到了�！�
(文章來(lái)源：淮安新聞網(wǎng))
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